ประเภทเครื่องดื่ม
ประเภทของเครื่องดื่มเราสามารถแบ่งเครื่องดื่มออกได้เป็น 2
ประเภทใหญ่ๆดังนี้
1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์(Non-Alcohol
Beverage) หรือเรียกได้อีกอย่างว่า (Soft Drink)
2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (Alcohol
Beverage) หรือเรียกได้อีกอย่างว่า (Hard Drink)
เครื่องดื่มทั้ง 2
ประเภทเรายังสามารถแบ่งออกเป็นชนิดได้อีกหลายชนิดดังต่อไปนี้
1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (Non-
Alcohol Beverage) (Soft drink)
เครื่องดื่มประเภทนี้มีหลายชนิดได้แก่
1. น้ำเปล่า(Water) คือน้ำที่บริสุทธิ์ไม่มีสิ่งอื่นๆ
เจอปนเหมาะสำหรับการดื่มในทุกๆมื้ออาหารดื่มได้ทั้งเย็นๆ และตามอุณหภูมิห้อง
2. น้ำแร่ธรรมชาติ(Natural
Mineral Water) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากธรรมชาติมีสารพวกเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งทางวิทยาศาสตร์การแพทย์
ยอมรับว่าจะช่วยในการย่อยอาหารและลดกรดในกระเพาะอาหารได้
เหมาะกับการดื่มในทุกๆมื้อของอาหารดื่มได้ทั้งเย็นและตามอุณหภูมิห้อง
3. น้ำผลไม้สด (Fresh Fruit
Juice) เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากได้มาจากการนำผลไม้ที่ต้องการทำมาคั้นเอาแต่น้ำซึ่งก็เป็น
ประโยชน์ต่อร่างกายด้วยเช่นกัน
ดื่มได้ทั้งเย็นและตามอุณหภูมิห้องและสามารถดื่มได้ทุกมื้ออาหารมีทั้งเป็นกระป๋อง
(Canned Fruit Juice) ด้วย
4. น้ำสมุนไพร (Herbal Juice) นอกจากน้ำผลไม้สดแล้วเรายังสามารถนำสมุนไพรมาทำเป็นเครื่องดื่มได้อีกด้วยในปัจจุบันเป็นที่นิยมมาก
และยังเป็นที่ยอมรับว่ามีประโยชน์แก่ร่างกายเป็นอย่างมากดื่มได้ทั้งแบบร้อนๆ
เย็น ๆ และบางชนิดสามารถดื่มได้ทุกมื้ออาหารมีทั้งเป็นกระป๋องด้วย
5. น้ำ เชื่อม (syrup)และน้ำเชื่อมผลไม้
(Cordial )
-
น้ำเชื่อมหมายถึงน้ำกับน้ำตาลเคี่ยวรวมกันหรือมาละลายกับน้ำเปล่าซึ่งสามารถนำมาปรุงเครื่องดื่มและอาหารได้
- น้ำเชื่อมผลไม้หมายถึงการเติม สี
กลิ่น รสของผลไม้ที่ได้จากการสังเคราะห์ลงไปในน้ำเชื่อม เช่น
น้ำเชื่อมที่มีรสมะนาว (Lime Cordial ) น้ำเชื่อมรสทับทิม
(Grenadine Syrub ) เป็นต้น
6. น้ำผลไม้เข้มข้น ( Fruit
Squash ) หมายถึงเครื่องดื่มชนิดที่ทำจากน้ำผลไม้ชนิดต่าง
ๆ และมีการเติมน้ำตาล
หรือน้ำเชื่อมเพื่อให้มีความเข้มข้นมากขึ้น
นอกจากนี้อาจจะมีการปรุงแต่งสี กลิ่น และรส ลงไปด้วย
7. น้ำโซดา ( Soda water ) เป็นเครื่องดื่มที่ผสมระหว่างเกลือโซเดียมไบคาร์บอเนต
กับ น้ำมีรสซ่า
8. อาร์ทิฟิเชียล วอเตอร์ (Artificial Water
) หมายถึงเครื่องดื่มที่ได้จากการนำเอาน้ำมาปรุงแต่ง สี กลิ่น
และรสชาติลงไปตามต้องการเช่น Coca
Cola Seven up เป็นต้น
9. น้ำนม (Milk) สามารถแบ่งออกได้เป็นน้ำนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อตามวิธีการต่าง
ๆ และ น้ำนมสด
2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ( Alcoholic Beverage )
“
สุรา
แปลว่าเหล้าดื่มแล้วเมาแสนสบายขึ้นสวรรค์ได้ง่ายดายพบนางฟ้านับหมื่นแสนผู้ใดไม่ดื่มเหล้าตกนรกทั่วดินแดนยมบาลจับตัวแขวน
เอาหัวจุ่มลงโลกันต์ ( ฮา )”
( ภาษิตจากปีศาจสุรา )
คำว่า สุรา ตาม พระราชบัญญัติสุรา กรมสรรพสามิต
ในกระทรวงการคลัง ได้แบ่งประเภทของสุราออกเป็น 2 ประเภทคือ
1. เมรัย
( fermented liquors )คือ
ผลที่ได้จากการหมักส่า *ให้เกิดน้ำเมา
มีแรงแอลกอฮอล์มากหรือน้อยตามความต้องการโดยไม่มีการกลั่น แบ่งได้ 4 ชนิด
- เมรัยจากธัญพืช
เป็นเมรัยที่ได้จากการหมักเมล็ดธัญพืช หรือแป้งจากเมล็ด หรือแป้งจากหัวธัญพืชเช่น
เบียร์ อุ สาโท ไวน์ข้าว
- เมรัยจากน้ำหวาน
เป็นเมรัยที่ได้จากการหมักน้ำหวานและน้ำตาลจากพืชหรือสัตว์ เช่นน้ำตาลเมา กะแช่(toddy)
ไซเดอร์ ( cider ) ไวน์ผลไม้ ไวน์น้ำผึ้ง
- เมรัยผสม เป็นเมรัยที่ใช้เมรัยชนิดที่ 1 และ 2 ผสมกันแล้วแต่งกลิ่น สี
รสชาติด้วยตัวยาสมุนไพร
หรือผลไม้ เช่น เวอร์มุธ (vermouth) ไวน์ยา ( medicated wines ) ไวน์พั้นซ์
(punch wine )
- เมรัยผสมสุรากลั่น
เป็นเมรัยที่ผสมระหว่างเมรัยชนิดที่ 1 กับชนิดที่ 2
แล้วปรับแรงแอลอกฮอล์ด้วยสุรากลั่นเพื่อให้มีแรงแอลกอฮอล์สูงขึ้น
แต่ไม่เกิน 23 ดีกรี เช่น ไวน์ดีกรีสูง ( fortified wine ) เหล้าเชอรี่
(sherry ) ปอร์ตไวน์( Port wine )
2. สุรากลั่น
( distilled liquors / distilled
spirits ) คือแอลกอฮอล์กินได้ ( ethyl alcohol ) ที่ได้จากการหมักส่าผลไม้
น้ำหวาน
พืชและธัญพืชให้เกิดแรงแอลกอฮอล์แล้วนำมากลั่น
โดยบางชนิดมีการบ่มให้มีรสชาติและกลิ่นดี
แบ่งได้ 3 ชนิด
- สุรากลั่นโดยตรง
เพื่อให้ได้รสและกลิ่นเฉพาะตัวของวัตถุดิบที่ใช้ในการหมัก อาจมีการปรุงแต่งกลิ่น
รส และปรับระดับความแรงแอลกอฮอล์
ให้พอเหมาะ เช่นสุราขาว หรือเหล้าโรง วอดก้า (
vodka ) เตกิล่า ( tequila ) เป็นต้น
- สุรากลั่นปรุงหรือผสมพิเศษ เป็นสุรากลั่นที่นำมาปรุงแต่งระดับแอลกอฮอล์
กลิ่นสี และรสชาติด้วยสมุนไพรและวัตถุดิบปรุงแต่งอื่น ๆ
แบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ สุราแช่สมุนไพร เช่น
สุราจีนชนิดต่าง ๆ
และ สุราแช่สมุนไพรกลั่นทับ แบ่งได้ออกเป็น 3
ชนิดย่อยคือ
ก.
สุรากลั่นแช่สมุนไพรและผลไม้กลั่นทับเป็นสุราที่แช่ผลไม้หรือสมุนไพรจนได้กลิ่นตามที่ต้องการจากนั้นจึงนำไปกลั่นซ้ำเอาแต่กลิ่น
มิได้มุ่งเอารสชาติหรือสรรพคุณตัวยา เช่นเหล้ายิน ( Gin
) สุราผสม หรือสุราผสมพิเศษ สุราปรุงพิเศษ
ข. สุรากลั่นปรุงรส เป็นสุรากลั่นปรุงรส
เป็นสุราที่กลั่นแล้วนำมาปรุงแต่งรสให้หวาน หอม มีสีต่าง เช่นสุราเป๊ปเปอร์มินท์ (Peppermint)
สุรากาแฟ (Cream of coffee ) เป็นต้น
ค. สุรากลั่นปรุงและบ่ม เป็นสุรากลั่นที่ปรุงแต่งแรงแอลกอฮอล์ กลิ่น สี
และรสชาติด้วยหัวเชื้อปรุงแล้วนำมาบ่มในถังไม้โอ๊ก เช่น สก็อตวิสกี้ (Scotch
Whisky ) ( Bourbon ) (Brandy) (Rum)
3. สุราพิเศษ
หมายถึงสุรากลั่นตามที่กำหนดในกฎกระทรวง ฉ.ที่ 46 (พ.ศ.
2513)ซึ่งทำโดยใช้วัตถุดิบ การกลั่น การเก็บบ่มและการปรุงแต่งดังนี้
- whisky
- rum
- vodka
- Liqueur
- Brandy
- Gin
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากความหมายในทางวิชาการ
“สุรา” หมายถึง
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชนิดที่ดื่มได้หรือเอทิลแอลกอฮอล์ (Ethyl
Alcohol) ผสมอยู่ในปริมาณไม่เกิน 60 %
ปริมาณดังกล่าวนี้เป็นเกณฑ์มาตรฐานสากลสำหรับปริมาณที่คนสามารถดื่มได้ (ขณะที่เมืองไทยอนุญาตให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ได้สูงถึง
๘0 %)
สุราแบ่งเป็น 2 ลักษณะใหญ่ ๆ คือ
1. สุราหมักหรือเมรัย ได้จากการนำเมล็ดธัญพืช
เช่น ข้าวชนิดต่าง ๆ ผลไม้ เช่น องุ่น
น้ำตาลจากพืช เช่น น้ำตาลอ้อย น้ำตาลสด
ไปหมักกับยีสต์จนเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ดีกรี
อ่อน ๆ กลายเป็นน้ำเมาที่รสชาติดี ได้แก่ เบียร์ ไวน์ แชมเปญ กระแช่ สาโท
น้ำตาลเมา สาเก เป็นต้น
2. สุรากลั่น
คือการนำสุราหมักมาผ่านกรรมวิธีการต้มกลั่นอีกครั้ง
จนได้แอลกอฮอล์ที่มีดีกรีสูงขึ้น เช่น วิสกี้ บรั่นดี รัม คอนยัค
เหล้าโรงหรือเหล้าขาว
และสุราผสมพิเศษของไทยที่นำเหล้าโรงมาปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น แม่โขง แสงทิพย์
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น